Dans ma cuisine, tu trouveras des recettes qui ne se contentent pas de réduire les glucides. La plupart des recettes que l'on nomme aujourd’hui « cétogènes » oublient l’essentiel : les lipides doivent être plus importants que les protéines, significativement, à minima d'environ 40%. Beaucoup de recettes disponibles un peu partout sur internet sont hyperprotéinées et ne le sont pas sur le papier. Egalement, une recette cétogène doit toujours s'exprimer en macros pour 100g, fuyez celles qui s'expriment en portions ou ne comportent pas de tableau de macro-nutriments.

Je vous ai appliqué un système de classification de mes recettes par étoiles. Ce système vous permettra d'ajuster leur consommation en respectant vos cycles hormonaux et de faim / satiété :
— ⭐️⭐️⭐️ pour les recettes ✅ pour le quotidien / midi ☀️
— ⭐️⭐️ pour celles à consommer le soir 💫
— ⭐️ pour celles à consommer le week-end au soir ✨

Sur chaque recette est également mentionnée sa mouvance, ce qui vous aidera à respecter vos convictions :
— veggie 💚 (compatible végétarien.ne.s)
— pescie 🩵 (œufs / poissons)
— carnie 🩷 (viande)

Mais aussi des conseils de préparation, consommation et conservation sont donnés pour chaque recette en bas de liste ainsi que d'éventuelles variations de recettes avec macros dédiées ajoutées.

Le pain pour moi, a toujours été une vraie question. J’en ai testé beaucoup et j’avais fini par faire une croix dessus, jusqu’au jour où j’ai réussi à assembler des ingrédients simples, peu onéreux, sans processus de fabrication compliqué ou interminable, pour obtenir des pains qui soient de parfaits supports à beurre, fromage, rillettes, bref, à tout ce qu’on aime.

Certains de mes pains sont même entièrement carnés, comme le Rikotta® et d'autres ressemblent en tous points à du pain standard comme le récent Pain d'Ami.e.s® qui a aujourd'hui fait le tour du monde et séduit de plus en plus de monde dans la sphère cétogène. C'est un pain qui se mérite, suivez très attentivement sa recette pour le réussir, tout est indiqué sur celle-ci, jusqu'aux ingrédients à commander sur le net.

Si les produits laitiers sont nos amis en contexte cétogène, le lait en revanche est trop riche en lactose, ainsi, j'ai inventé un substitut très facile à faire qui peut changer la vie de tous ceux qui aiment le lait et continuent d'en consommer à l'âge adulte, j'ai nommé le lattecino® qui, contrairement aux boissons végétales, enrichies en additifs et agents de texture et dont certaines présentent par ailleurs des risques métaboliques spécifiques (comme le soja, riche en isoflavones aux effets œstrogéniques pouvant perturber l’équilibre hormonal, ou l’amande, naturellement concentrée en acide oxalique qui peut interférer avec l’absorption du calcium et favoriser la formation de calculs), il demeure un produit naturel, gourmand et profondément réconfortant.

Dans ma cuisine, je cherche toujours le juste équilibre, celui qui réintègre le naturel du monde dans notre univers humain, pour que l’alimentation redevienne cohérente. À l’inverse de tout ce qui est surexposé sur ce domaine, où beaucoup de recettes sont quasiment irréalisables (des yeux de dragon ici, des plumes de Phœnix par-là) je souhaite démontrer que le cétogène peut être accessible, simple et réaliste.

L’alimentation n’est pas un jeu, elle conditionne notre santé, notre poids, et trop de gens l’ignorent encore. Je ne partage pas non plus de vision élitiste de l'alimentation, celle-ci ne doit jamais, en aucun cas, être une religion. Le cétogène est la clé pour corréler ce que nous mangeons à ce que nous sommes, et il est temps que ses vertus soient plus que jamais défendues.

La partie recherche et développement de recettes entièrement cétogènes représente environ 70% de mon travail et je mets toutes ces recettes à disposition gratuitement, avec l’espoir qu’elles circulent et nourrissent. En retour, j’attends simplement qu’elles me soient attribuées si elles sont partagées sur les réseaux, ne serait-ce que pour respecter ce travail et la démarche qui les porte.